在发芽食品中，需要注意的是发芽土豆。马铃薯发芽后会产生毒素龙葵素，对人体有害。人如果误食大量，会引起口腔麻木、恶心、呕吐；严重时会引起呼吸困难和抽搐。如果不及时治疗，可能会有生命危险。生姜是厨房中必备的调味品之一，有时买多了，短时间内吃不完就会长芽。生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，所以生姜的萎蔫和干瘪，纤维变粗。但这个过程，只会导致发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。其实发芽的但它不会像土豆生芽一样，产生毒素不能食用，所以发芽的生姜，只需要把芽去掉，接着食用是没有问题的。不过从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。
综上所述，如果不确定发芽的食物能不能吃，最好不要吃。
