如果要炒的肉丝或肉片不柴不硬，要注意以下几点:1。、炒肉前，最好加盐、料酒、酱油腌制；2、或腌制肉片时，加入适量淀粉；3、炒肉时间不宜过长，肉变色后应立即关火盛出。
怎样炒肉不柴不硬？
一般来说，炒肉前一定要腌制，最好腌制半小时以上。这样可以去除肉上的腥味，增加肉菜的鲜味。此外，腌制的肉味道更好，油炸后颜色也很好。此外，腌制的肉片可以使味道进入肉中，避免肉没有味道。
需要注意的是，腌制肉片时最好使用酱油，这样可以增加肉的味道。腌制肉类时，最好不要放盐。因为太多的盐会使肉失去水分，肉变得非常紧，油炸肉会更柴火。如果你必须放盐，你可以选择少放，然后在里面滴几滴油，这样你就可以锁住肉表面的水分，油炸后会光滑、嫩、美味。
腌制肉时，除淀粉外，还可添加蛋清。如果用蛋清腌制，不仅会使肉更嫩更滑，而且炒出来的肉更容易品尝，味道更好。
