1、卤肉一般都会放香叶椒、桂皮和八角，但是不同的肉的调料和比例会略有不同。 2、猪肉： 猪肉比较腥，所以卤肉不能少大料，尤其是桂皮和丁香，花椒要少一些，也可以加入其他香叶和八角 3、鸡： 炖鸡可以用八角、白芷、草果、桂皮。如果有沙姜，最好加一些 4、牛肉：炖牛肉可以用桂皮八角和草果，加点黑胡椒或白胡椒。 5、羊肉： 炖羊肉一般只需要葱、姜和料酒，红烧羊肉（红烧）可以多加桂皮和孜然。