芦笋是一种根深蒂固的植物。根群多数分布在1-2m以内，最长可达3m，根系横向分布半径90-120cm，最大可达1.5-1.9m，吸收能力极强。芦笋的嫩茎是产品器官，嫩茎的数量和质量取决于鳞茎的数量和发育情况。 芦笋的叶子分为真叶和假叶。真叶是退化的叶片，长在地上茎的节上，有三角形的膜质鳞片。假单胞菌是一种异常的分枝，呈簇状，呈针状。芦笋雌雄异株，昆虫授粉的花，花小，钟形，6 片萼片和6 片花瓣。花1-4 腋生，黄绿色。花梗长8-12(-14) 毫米，节在上部或近中部。雄花：花被长5-6毫米。花丝贴生于中部以下的花被片。雌花较小，花被片长约3毫米。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3粒种子。花期5-6月，果期9-10月。