中国十大名菜四 川 菜
简称川菜，以成都风味为正宗，包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡等。
浙 江 菜
简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成，已有两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。
江 苏 菜
简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
福 建 菜
简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。
以下是各种信仰风俗菜
巴蜀田席
四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。始于清代中叶，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的。以后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。因其源于田野乡村而得名。
田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。
四川田席的许多菜，后来被一些城市餐馆吸收消化，成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
寺 院 菜
主要是指素菜，以非动物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律，自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食，传入我国后，为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。我国佛教僧尼所制食馔荤素均有，如宋代金山寺僧佛印的烧猪肉，清代扬州小山和尚的大烧马鞍桥，法海寺的烂烧猪头等，都是以荤取胜，但更多的是以素闻名。佛寺素宴为持斋茹素的佛门僧众善男信女所重。素食之风盛于南朝梁代，当时已达相当水平。贾思勰《齐民要术》一书有素食专章，是我国第一部素菜谱。起初，僧尼素食只限于寺院内部食用，或做佛事人家招待僧尼进用。后来，朝山进香的施主、香客来了，需就地素食，于是有些较大的寺院就兼营寺食了。再后来又扩大到市肆和宫廷，形成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。如宋代汴京、临安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所载傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等，都是颇具特色的素菜。清宫廷饮食中也有素菜，光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人，专门制作素菜。素菜的特点，一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨；二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料；三是以荤托素，即吸收荤菜烹制技术，仿制荤菜菜形，借用荤菜菜名。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等，象形菜如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜。
宫 廷 菜
我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的‘八珍‘（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有‘紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞‘之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。
谭 家 菜
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。
谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
清 真 菜
回族菜的总称。因回族信仰伊斯兰教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。约有上千年的历史。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称。习用植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩，酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长，其‘全羊席‘更是脍炙人口。名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、锅烧填鸭等。
宫 观 寺 院 菜
中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋以后，道佛宫观寺院遍布名山大川，其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐问世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到现在，上海的‘玉佛寺‘，扬州的‘大明寺‘，新都的‘宝光寺‘等处，仍有不同风味的宫观寺院菜。
宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点：就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。多品种汇集而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素托荤的特色上再现得更充分。
私家菜的由来？
公众大家评价出来的。众口难调是老话。具体价格相比老百姓，有可以接受的，也有不可以接受的。但是以下只是被以往大多数人评价好的。
A：“兴旺369”（哑巴饭店）建设军路时代中心的休闲小站那里的县前街,蜀山印象的对面那条向东的路,那家叫兴旺饭店369，属于小饭店，适合好朋友小聚。
B：“西湖人家”是我评价出来的，位置在迎宾桥上靠西边往南走大概一百多米，中国银行旁边。环境不错，价位中档，适合5-10人，请客或小聚皆可，订餐电话是0515-88373377。
C：“故乡居韩国料理”开放大道肉联厂南边一点点，换口味的好选择。人均约50元/位。
D：“豪仕来”店地址是双元路和解放路交接处，开心杯隔壁虽然赶不上“豪客来”，但是我个人认为算是盐城街上又实惠又可口的牛排店了。毕竟他是专门以牛排套餐为主的餐厅。
E：“毛家饭店”大庆路上华润苏果对面往西一点百世德咖啡隔壁附近，湘菜口味，环境可以，价位中档，请客或小聚皆可。订餐电话：0515-83700007
F：“巴蜀传香”人民菜场大宅门附近，一直做的比较红火，也是5-10人朋友聚会的选择。
G：“江氏一家人”曹家巷里，一打听就知，有些菜不错，比如炒年糕油豆腐，小吃类，逛街饿的时候的好选择。
H：“苗乡米线”我亲自吃过。我认为可以。小吃类，2-4人去尝尝比较合适。联系电话：0515-88377101
I：“大维”铜马广场KFC二楼
J：“四川片片鱼”VS“重庆片片鱼”农民街的“四川片片鱼”和开发区商业街“重庆片片鱼”貌似都受到普通老百姓的欢迎。
K：“洪祥”早点，比较贵了。但是偶尔吃吃。味道是不错的。
L：“盐城烤鸭馆”（原来白蝶写的是“北京烤鸭馆”）开放大道师范学院对面
M：“谭氏官府菜”迎宾路那里的锦绣苑门旁边，价格不算低，装潢还可以，小包厢，适合3-5人小聚。
N：“王家香辣馆”中茵海华广场KFC附近，价位算中档，包厢按大小收最低消费。
O：“上古烤肉”有些朋友提议说那里是不错。位置盐马路小美羊再往北走一小段就到
P：“北方水饺”盐中北校区东门外的那条路就是迎宾路；东门朝北走大概3、400米，第一个丁字路口左拐；朝西路北就是迎宾路小学，路南斜对门就是本贴所讨论的北方水饺；店外有招牌，边上是一个游泳馆
Q：“七公江湖烤翅”很多女孩子挺喜欢那里位置双元路阿瓦山寨对面往西走五十米样
R：“红宝石蛋糕”大众对其评价还好
“口渴了”的百搭很受大众欢迎两家老板对其都很用心经营
S：“澳门豆佬”是真好吃，但是实在太贵了新区超越神话隔壁，大约人均100元。可以作为请客的选择，如果对火锅与海鲜比较喜爱的人，这里应该是第一首选。订餐电话：0515-83351777
T：“崇虎小吃”人民路菜场北侧5米。适合和好朋友小聚。很小很小的小饭馆。价格也很实惠。油渣子豆腐很出名。
U：“药膳鸡”、“光头鸡”属于清淡类火锅地址很多。可以消息问
V：“川味王”农民街上。。。大多数人都说好~~~~~~~~~~
W：“蒙古包全羊席”文港路和黄海路交叉口的东北角，装修比较有特色。
X：“米肠泡饭”在文港南路，南商业街东路口往北五十米处，有一家“米肠泡饭”的店，联系电话：0515-88151146
Y：曹家巷“顺香大酒店”，环境口味都不错。价格适中。（小白去过一次，菜的味道的确很好。）
Z：双元路上“阿瓦山寨”，生意红火说明受大多数老百姓的欢迎，缤纷亚洲将开盐城第二家。人均消费35元。定位需提前两天。051588347777
1：“全友大酒店”开放大道新东仁医院北边一点
2：“香江南”中茵海华广场西面。200863初尝，服务，环境，质量都很满意。如果有很多朋友为了排场和风味，可以到这里来。价格和环境质量成正比。但比星级饭店价格低很多。这里会发现健康特色菜。HMT会员九折。88667777。
夜宵好去处！！晚上十点以后聚会的好去处，汇总大家推荐的一些：
1、聚点茶酒楼（解放北路望海大厦斜对面），
2、难忘今宵（解放南路新华书店南出口隔壁）正常这两家都是通宵营业的，
3、烧烤：如：新西门杨二旺、大胡子等～解放路张老大、新世纪文化城小王烧烤等
早点好去处！！经常有人求助吃早点的好地方，大家也总结了一下：
1、洪祥，商业大厦东门对面的巷子
2、洪祥大酒店，还有大庆路上的
3、（常聚聚）饭店，东闸桥西头，鱼汤面很不错；
4、大元酒家；解放北路，教师进修学校斜对面，北方水饺西边200米左右路南
5、聚点餐厅；（解放北路望海大厦斜对面），
6、茗香园：解放路小学斜对面，口渴了的二楼
7、桂苑早餐；解放北路离大铜马约200-500米之间
8、锦绣天堂，盐城饭店内建军路上
公众大家评价出来的。众口难调是老话。具体价格相比老百姓，有可以接受的，也有不可以接受的。但是以下只是被以往大多数人评价好的。
A：“兴旺369”（哑巴饭店）建设军路时代中心的休闲小站那里的县前街,蜀山印象的对面那条向东的路,那家叫兴旺饭店369，属于小饭店，适合好朋友小聚。
B：“西湖人家”是我评价出来的，位置在迎宾桥上靠西边往南走大概一百多米，中国银行旁边。环境不错，价位中档，适合5-10人，请客或小聚皆可，订餐电话是0515-88373377。
C：“故乡居韩国料理”开放大道肉联厂南边一点点，换口味的好选择。人均约50元/位。
D：“豪仕来”店地址是双元路和解放路交接处，开心杯隔壁虽然赶不上“豪客来”，但是我个人认为算是盐城街上又实惠又可口的牛排店了。毕竟他是专门以牛排套餐为主的餐厅。
E：“毛家饭店”大庆路上华润苏果对面往西一点百世德咖啡隔壁附近，湘菜口味，环境可以，价位中档，请客或小聚皆可。订餐电话：0515-83700007
F：“巴蜀传香”人民菜场大宅门附近，一直做的比较红火，也是5-10人朋友聚会的选择。
G：“江氏一家人”曹家巷里，一打听就知，有些菜不错，比如炒年糕油豆腐，小吃类，逛街饿的时候的好选择。
H：“苗乡米线”我亲自吃过。我认为可以。小吃类，2-4人去尝尝比较合适。联系电话：0515-88377101
I：“大维”铜马广场KFC二楼
J：“四川片片鱼”VS“重庆片片鱼”农民街的“四川片片鱼”和开发区商业街“重庆片片鱼”貌似都受到普通老百姓的欢迎。
K：“洪祥”早点，比较贵了。但是偶尔吃吃。味道是不错的。
L：“盐城烤鸭馆”（原来白蝶写的是“北京烤鸭馆”）开放大道师范学院对面
M：“谭氏官府菜”迎宾路那里的锦绣苑门旁边，价格不算低，装潢还可以，小包厢，适合3-5人小聚。
N：“王家香辣馆”中茵海华广场KFC附近，价位算中档，包厢按大小收最低消费。
O：“上古烤肉”有些朋友提议说那里是不错。位置盐马路小美羊再往北走一小段就到
P：“北方水饺”盐中北校区东门外的那条路就是迎宾路；东门朝北走大概3、400米，第一个丁字路口左拐；朝西路北就是迎宾路小学，路南斜对门就是本贴所讨论的北方水饺；店外有招牌，边上是一个游泳馆
Q：“七公江湖烤翅”很多女孩子挺喜欢那里位置双元路阿瓦山寨对面往西走五十米样
R：“红宝石蛋糕”大众对其评价还好
“口渴了”的百搭很受大众欢迎两家老板对其都很用心经营
S：“澳门豆佬”是真好吃，但是实在太贵了新区超越神话隔壁，大约人均100元。可以作为请客的选择，如果对火锅与海鲜比较喜爱的人，这里应该是第一首选。订餐电话：0515-83351777
T：“崇虎小吃”人民路菜场北侧5米。适合和好朋友小聚。很小很小的小饭馆。价格也很实惠。油渣子豆腐很出名。
U：“药膳鸡”、“光头鸡”属于清淡类火锅地址很多。可以消息问
V：“川味王”农民街上。。。大多数人都说好~~~~~~~~~~
W：“蒙古包全羊席”文港路和黄海路交叉口的东北角，装修比较有特色。
X：“米肠泡饭”在文港南路，南商业街东路口往北五十米处，有一家“米肠泡饭”的店，联系电话：0515-88151146
Y：曹家巷“顺香大酒店”，环境口味都不错。价格适中。（小白去过一次，菜的味道的确很好。）
Z：双元路上“阿瓦山寨”，生意红火说明受大多数老百姓的欢迎，缤纷亚洲将开盐城第二家。人均消费35元。定位需提前两天。051588347777
1：“全友大酒店”开放大道新东仁医院北边一点
2：“香江南”中茵海华广场西面。200863初尝，服务，环境，质量都很满意。如果有很多朋友为了排场和风味，可以到这里来。价格和环境质量成正比。但比星级饭店价格低很多。这里会发现健康特色菜。HMT会员九折。88667777。
夜宵好去处！！晚上十点以后聚会的好去处，汇总大家推荐的一些：
1、聚点茶酒楼（解放北路望海大厦斜对面），
2、难忘今宵（解放南路新华书店南出口隔壁）正常这两家都是通宵营业的，
3、烧烤：如：新西门杨二旺、大胡子等～解放路张老大、新世纪文化城小王烧烤等
早点好去处！！经常有人求助吃早点的好地方，大家也总结了一下：
1、洪祥，商业大厦东门对面的巷子
2、洪祥大酒店，还有大庆路上的
3、（常聚聚）饭店，东闸桥西头，鱼汤面很不错；
4、大元酒家；解放北路，教师进修学校斜对面，北方水饺西边200米左右路南
5、聚点餐厅；（解放北路望海大厦斜对面），
6、茗香园：解放路小学斜对面，口渴了的二楼
7、桂苑早餐；解放北路离大铜马约200-500米之间
8、锦绣天堂，盐城饭店内建军路上
"私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
"在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。
私房菜不是大菜，不过"善烹小鲜，可治大国"。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕"细致"两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
以上就是关于有什么好吃的菜全部的内容，包括:有什么好吃的菜、盐城有什么特色菜、私家菜的由来等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
