温水浸泡可以使香菇更容易吸水软化膨胀，并能充分分解香菇中的鸟苷酸，散发出鲜味。干香菇的特殊味道主要来自于鸟苷酸，其鲜味是普通味精的数十倍。如果用热水浸泡，这种物质会大量溶解在水中，导致营养成分流失，香味也会大打折扣。但冷水不利于物质分解，不能激发香菇的鲜味。

泡干香菇的水不能太热也不能太冷。最好用20C-35C的温水浸泡。

另外，干香菇浸泡时间不宜过长。菇盖完全软化后，应立即捞起沥干水分。除了用温水泡发外，还可以加淀粉将干香菇用温水泡发，这样干香菇里的沉淀物很容易泡出来，然后用清水洗净，香菇的颜色会变得更漂亮。