最近，我看到许多面粉制造商在超市推出了麦芯面粉。面粉的介绍和外包装让人觉得麦芯面粉是小麦的精华，小麦的精华和营养都在麦芯面粉中。真的是这样吗？
根据加工程度，面粉可分为全麦粉和精白面粉。全麦粉加工程度低，颜色暗黄，口感粗糙，营养价值高，精白面粉加工程度高，颜色白，口感柔软，营养价值低。
全谷物营养分部图
区别 全麦粉 精白面粉 加工程度 低 高 颜色 暗黄 白 口感 粗糙 细软 营养价值 高（B富含族维生素、矿物质、膳食纤维等。 低(主要是淀粉和少量蛋白质(面筋)，维生素、矿物质、膳食纤维含量低)麦芯粉是去除麸皮和胚芽的精白面粉，加工精度高，色白，面筋含量适中，柔韧性好，耐嚼。
主要用于饺子皮、面条、拉面等。，因为去除麸皮和胚芽会去除大部分脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，所以营养价值低。
此外，麦芯粉的加工工艺也造成了粮食的巨大浪费，废料只能用于酿造或制造沼气。
全谷物定义:全谷物是指完整、粉碎、粉碎或压碎的果实颗粒，其基本成分包括淀粉胚乳、胚芽和麸皮，每个成分的相对比例与完整果实相同。全麦粉是一种重要的全谷物食品。
由此可见，小麦中的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维主要富含麸皮和胚芽。与其他精加工面粉相比，全麦面粉的营养价值最高。
全麦粉的缺点：由于小麦胚芽含油量高，易氧化变质，保质期短，国内外科研机构正在加快对全谷物食品口感改善的研究，即膳食纤维含量高，口感略厚。
全谷物食品的保健作用已被营养学家广泛认可。由于它含有膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质，长期食用可有效降低各种疾病的风险，对特定合适的人群有良好的保健作用。
全谷物食品是未来粮食产业发展的大趋势和大方向。
根据美国2005年发布的居民膳食指南，全谷类食品应占每日主食的50%。
鼓励消费者增加全麦粉等全谷物的摄入量。营养学家认为，全谷物的营养价值远远超过传统的精加工食品，其营养成分对人体健康更有益。
中国是小麦生产和消费的主要国家。全麦粉及其产品的发展有利于调整人们的饮食结构，提高身体素质，减少精米粉等营养不足引起的各种慢性病的发生。
还能减少粮食资源浪费，有利于粮食安全保障。
