菠菜是一种非常家常的绿色蔬菜，尤其是在寒冷的冬天，绿色的菠菜给萧瑟的冬天增添了色彩和健康。菠菜，原名菠菜，又名波斯菜、红根菜，原产于亚洲西南部的波斯，唐初传入我国。按播种季节可分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。按生长环境可分为空心菜和干菠菜。空心菜的根较长，颜色呈淡红色；干菠菜的根较短，颜色较深。跟着一起了解吧！
菠菜的营养价值
植物粗纤维
菠菜中含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，利便，还能促进胰腺分泌，帮助消化。对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等疾病有治疗作用；
胡萝卜素
菠菜中所含的胡萝卜素在人体内转化为维生素A，可维持正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育；
类胡萝卜素物质
菠菜保护视力主要是因为其中含有一种类胡萝卜素物质，可以防止阳光对视网膜的损伤。每周吃2-4次菠菜可以降低视网膜退化的风险。菠菜中蛋白质、核黄素、铁、磷等无机盐的含量也高于许多蔬菜。这些成分对眼睛有保健作用。
钙质
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷和一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养素；其中所含的铁质对缺铁性贫血有好处。治疗效果；
微量元素
菠菜所含的微量元素，能促进人体新陈代谢，增进健康。多吃菠菜可降低中风风险；
类胰岛素物质
菠菜叶中含有一种类似胰岛素的物质，这种物质在哺乳动物体内的作用与胰岛素非常相似，因此糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨多吃一些菠菜，以保持体内血糖稳定。
抗氧化剂
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老和促进细胞增殖的作用。它不仅可以激活大脑功能，还可以增强青春活力。菠菜对防止脑老化有一定作用。实验观察证明，多吃菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退。
蛋白质
菠菜的蛋白质含量高于其他蔬菜，含有相当多的叶绿素，尤其是维生素K，以叶菜类最高（多在根部），可用于辅助治疗鼻衄肠道出血。菠菜的补血原理与其含有丰富的类胡萝卜素和抗坏血酸有关，两者对养生补血都有重要作用。
叶酸
菠菜含有一种非常重要的维生素——叶酸。孕妇多吃菠菜，有利于胎儿大脑神经的发育，防止致畸。
铁
菠菜含有丰富的铁质，可改善缺铁性贫血，使人面色红润，容光焕发，被誉为美容佳品。
维生素B族
富含B族维生素，可预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。此外，菠菜还含有大量的维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用。它不仅可以激活大脑功能，还可以增强青春活力，有助于预防大脑老化和老年痴呆症。
维生素C
菠菜中维生素C的含量高于普通蔬菜，常食可保持眼睛的正常视力，预防夜盲症。
酶
菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能有很好的作用，适合高血压、糖尿病患者食用（菠菜根尤其适合糖尿病患者食用）。
镁
菠菜中含有镁元素，如果每天摄入的镁元素少于280毫克，人就会感到疲倦。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃点菠菜对消除疲劳有很好的效果，是春季不可多得的抗睡蔬菜。
维生素K
菠菜富含多种维生素，是维生素K 的最佳来源之一，维生素K 是一种很少被提及和低估的强健骨骼的营养素。我们都谈论钙、镁和维生素D，它们当然很重要，但鲜为人知的维生素K 在骨骼构建中起着关键作用，并激活骨钙素，使钙分子保持在骨骼中。
吃菠菜能补铁吗？
人们常说多吃菠菜可以补铁，这是有一定的误区。菠菜中的铁含量不高，每100克只有2.9毫克，属于非血红素铁，生物利用度低。因此，想要补铁，应选择猪肝、动物全血、瘦肉等动物性食物。所谓“菠菜补血”，主要在于菠菜中含有丰富的维生素C和叶酸。
菠菜能和豆腐一起吃吗？
菠菜虽好，但也有缺点，比如菠菜中草酸含量高。草酸含量高，使口感更涩，还会影响钙、铁等矿物质的吸收。所以有人建议菠菜不宜与豆腐等同食。其实，只要将菠菜先用开水焯一下，就可以去除大部分草酸，然后和豆腐等一起煮，这样既可以享受到菠菜的美味，又可以提高它的营养价值。
菠菜的吃法有很多种，无论是主角还是配角，无论凉拌、炒菜、煮粥、煲汤，都是一道美味佳肴。记住，最好先用开水烫一下。
凉拌：凉拌菠菜花生米、凉拌菠菜粉丝、蒜蓉炒菠菜、山药枸杞菠菜等。
煮粥做汤：如菠菜猪肝粥、菠菜鸭血粉丝汤、菠菜丸子汤、菠菜蛋花汤等。
蔬菜派/面：如鸡蛋芝士菠菜派、菠菜面条等。
