1、鸡蛋打不开的原因有很多。其中，如果鸡蛋不够新鲜，很有可能蛋清打不出来。如果是这个原因，我们可以选择换鸡蛋，然后再寄。尝试。我们买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋。此外，已经破裂或有异味的鸡蛋不能再使用。 2、打发蛋清的时候，一定要保证蛋清和蛋黄完全分离。如果蛋清中有蛋黄，很有可能蛋清打发不出来，所以我们在分离的时候一定要小心分离，以免造成食材的浪费。 3、影响蛋清的最大因素是油脂。油的存在会阻碍泡沫的产生。所以，我们在打蛋清的时候，一定要保证打蛋器和打蛋器里面没有油。 放蛋清之前一定要用清水把残留的油和乳化剂清洗干净。特别要注意的是，其中含有相当多的含油物质。 4、如果是手动打蛋清，一定要保证筷子的方向一致，盛蛋清的容器里不能有水，这样才能保证蛋清打发的更快。如果在蛋清中加入适量的糖，打发的时间会延长，属于正常现象。 5、如果发不成功，我们可以尝试再次发，但是再次发的时候一定要特别注意以上问题，或者适量的加点面粉，起到一定的补救作用。