糖醋松鼠鱼属于江浙菜系，多以草鱼为原料。当松鼠鱼上桌时，再浇上热气腾腾的卤汁，鱼会发出“吱吱”的声音。这道菜造型逼真，酸甜可口，外脆里嫩，入口即化，常给食客惊喜。 相传乾隆皇帝一日下江南，步行至松鹤楼，食湖中五彩鱼。当时民间用这种鱼来祭祀神灵。它被奉为“神鱼”，不能食用，圣令难违。我们应该做什么？厨师们动脑筋，把鱼去骨改成花刀，用干粉炒熟，煮成老鼠的形状，以避众神。乾隆吃了之后，被这道菜的形、味、色所打动，大加赞赏。于是，这条鱼的这种吃法在民间广为流传，被各菜系所学、所用。