说起野菜，绝对是农村的一大特色。只有在乡下，才能尝到最地道的野菜。农村的孩子一定对这些不陌生。没吃过这些野菜都是天然的，制作方法也很多，每一种都蕴含着当地的美食特色，而且味道真的很简单。跟着一起了解吧！
1.荠菜
这绝对是野菜之王，也是最常见的食用野草。 3-4月是采荠菜的最佳时期。过了这个时期，荠菜就会开花，味道也会下降很多。村里的路边、树林、水井里都有这种野菜。它们经常成片生长，每次都可以采摘很多。它们可用于凉拌、炒菜和馅料。
我觉得最好吃的做法就是做馅。荠菜饺子在北方是很有名的，荠菜馅吃起来比较紧实，尤其是吃肉馅饺子的时候放点荠菜，味道会鲜美很多。
2.香椿
香椿又称“树菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，是采摘香椿的最佳时节。香椿的嫩芽可以做成各种菜肴。香椿叶厚嫩芽，绿叶红边，似玛瑙、翡翠，香气浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜，是宴请宾客的珍贵佳肴。
香椿可以清炒，也可以油炸。这两种吃法在北方最为出名。香椿炒蛋的味道很浓，尤其是香椿芽的清香夹杂着鸡蛋的味道，真是鲜美无比。还有一层面糊和油炸。北方叫“香椿鱼”，也是很经典的吃法。
3.野蒜
野蒜其实是我国最古老的计划。我们现在吃的大蒜都是从国外进口的。这种野蒜原产于中国。个头不大也能吃，味道非常鲜美。它通常是野生的，因此被称为野蒜。小时候，我经常去沙地里寻找野蒜。
野蒜炒鸡蛋几乎是每个农村人都吃过的。新鲜野蒜整株切段，用蛋液搅匀。油热后放入锅中，一个完美的野蒜鸡蛋片就做好了。那种滋味的鲜美，真是让人难以忘怀。
4. 地耳菜
它与木耳相似，但比木耳更细，长在石头和地上，所以被称为“土耳菜”。但地耳菜的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，是人体蛋白质的良好来源。它通常生长在靠近地面的地方，爬行在荒地、岩石周围的土壤表面和草丛中。
煮磨碎的耳类蔬菜的最佳方法是油炸。将新鲜的地耳菜洗净后，加入葱、姜、蒜等调料直接翻炒。味道既新鲜又耐嚼。绝对是最有营养的。野菜。
5. 野欧芹
我们平时吃的香菜其实是外国品种。这是我们中国土生土长的香菜，也叫野香菜。其形态特征与小生菜相似，唯一不同的是野生香菜的叶子周围有一圈锯齿状的刺，不像生菜那么整齐。只有在深山野林的沟壑、河边的湿地或竹林中才能见到。
野香菜基本上是用来做佐料的配菜，尤其是和牛羊肉一起吃的时候。将煮熟的牛羊肉切成片，然后将野香菜洗净切段，盛入盘中拌匀，远远就能闻到香味，非常香。
6.曲曲菜
曲曲菜的学名叫做“居庸菜”。它的叶子类似于蒲公英的叶子，有一定的苦味。每逢雨天过后，曲曲菜生长最为旺盛，也是采摘的最佳时机。不仅是农村人，连城里人都跑到农村来抢着玩这道野菜，因为实在是太好吃了。
曲曲菜最简单、最美味的做法就是凉拌。新鲜曲曲菜洗净切段。它们不需要在热水中煮沸。尤其是略带苦味，味道鲜美。这也是夏季人们最爱吃的野菜。
7.蕨菜
蕨菜在我国分布广泛。从其根茎中提取的淀粉称为蕨粉，也就是我们常吃的蕨根粉。蕨菜的新鲜嫩叶可食用，在山坡和林缘向阳处随处可见，外形很特别，顶端呈卷曲的蜗牛状，易于辨认。
蕨菜的可食部分是未膨胀的嫩茎和叶。新鲜和干燥的产品通常用于制作汤。食用前，将蕨菜先用开水烫一下，再浸入冷水中，去除异味，即可食用。加工后的蕨菜味道香滑，拌入佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。
8. 马齿苋
它生长在我国的北部和南部。它喜欢在肥沃的土壤中生长。耐旱耐涝。它具有强大的生命力。它最常见于菜园、农田和路边。马齿苋可以生吃也可以煮着吃，柔软的茎可以像菠菜一样煮着吃。但如果你不习惯它浓烈的味道，就不要用太多。
马齿苋茎顶部的叶子很软，可以像西洋菜一样煮熟，用于汤或用于酱汁、蛋黄酱和炖菜中。马齿苋用磨碎的萝卜或土豆泥制成，或与洋葱或西红柿一起煮，其茎和叶可用醋腌制食用。
9.灰色蔬菜
芦荟的幼苗和嫩茎叶可食，味美、嫩、营养丰富。常食灰菜可预防贫血，促进儿童生长发育，对缺钙的中老年人也有一定的保健作用。因此，灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为普通人所食用，也登上了宾馆、饭店的餐桌。
白菜的生长特性决定了它一般是野生的，没有人为因素影响它的生长，因此具有很高的营养价值，是当之无愧的绿色食品。开水烫过后，用清水浸泡。可炒食、凉食或做汤，或晒干贮藏。
10、榆钱
榆钱是榆树的种子，圆形，薄如纸，中间有小突起，形似铜钱，故名“榆钱”。榆钱营养丰富，有润肺止渴、舒心润肺之妙用，还能助消化。农村的村民每年三四月份都会收这种榆钱。
最好的吃法是蒸“榆钱疙瘩”吃。把榆钱和挂面混合在一起，再加点调料拌匀，上锅蒸熟，再蘸上蒜末和醋熬成的汁，绝对是一道只有在春天。
11.狗肝菜
全草入药，叶可炒食或煮汤
【红枣凉茶】
狗肝菜和红枣洗净后，放入电饭锅中，加水没过菜。
外锅加2杯水蒸，有红枣青草的清香，很解渴。
淬菜：适合煎、煎鸡蛋
【野菜焗蛋】
解渴叶，切成小块
与南瓜丁、鸡蛋和盐拌匀
底部炸至焦糊后，放入烤箱烤至表面呈金黄色。
